【选品技巧】蚝油的作用与功效_蚝油的营养价值介绍

发布日期:2020-11-27浏览量:7
导读:蚝油又称牡蛎油,广东常用的传统的鲜味调料它是用牡蛎汁制成.蚝油味鲜美而稍甜,有特殊的芳香气.蚝油在烹调中主要起提鲜,增香,除异味等作用。 ...

  蚝油介绍:

  蚝油又称牡蛎油,广东常用的传统的鲜味调料它是用牡蛎汁制成的。味鲜美而稍甜,有特殊的芳香气,主要用于咸鲜味菜肴。

  蚝油的作用:

  蚝油在烹调中,蚝油即可以炒、烧菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜,增香,除异味等作用。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口

  蚝油的营养价值:

  即煮鲜牡蛎汤经浓缩、调配而成的液汁调味料。

  广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

  蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

  使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

  蚝油有的营养含量:

  碳水化合物 21.00克,脂肪 1.00克,蛋白质 2.80克,纤维素 0.60

  以上就是聚餐网为大家收集的蚝油的作用详细介绍,还有蚝油的营养价值与功效解析,大家参考一下。

  蚝油地样品图:

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